Préchauffer le four à 180° C (Th.6).

Saler et poivrer la viande.

Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte allant au four, colorer le rôti sur toutes ses faces puis ajouter les oignons, la sauge, le thym et le laurier.
Verser le lait et cuire 30 minutes au four et à découvert en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson (le lait doit réduire et caraméliser).
Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Vérifier l’assaisonnement de la sauce.

Servir le rôti en tranches et la sauce, à part, en saucière.